CN-123939

Yan (yanxxin) é uma menina chinesa que estuda em Jinan, que gosta muito de livros - como eu! - e que me enviou um postal (CN-123939) bem catita (uma expressão que uso sempre que encontro algo bem bonito que gosto), o primeiro que me chega do país que já foi a minha segunda casa.

Jinan, capital da província de Shandong (Leste da China) onde Yan estuda, é uma cidade atravessada pelo famoso Rio Amarelo, onde abundam as carpas. Carpa Agridoce é assim um dos pitéus mais típicos desta cidade.

Ingredientes:

750 g de carpa

6 orelhas de madeira (uma variedade de cogumelos), lavados

5 castanhas de água, sem casca

1/3 de chávena com talos de bambus

3 cebolinhas

2 fatias de gengibre, peladas

1 cabeça de alho picada

Para o molho:

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de xerez

2 colheres de chá de farinha de milho

1/2 chávena de caldo de peixe

Sal

1 pitada de farinha de trigo

Azeite para fritar

Modo de preparação:

1. Corte e estripe a carpa, removendo as entranhas.

2. Com uma faca faça golpes diagonais de ambos os lados do peixe.

3. Pegue o peixe pelas pontas, de forma a que os os cortes se abram. Deite um pouco de sal e de farinha nos interior dos golpes e cubra o peixe com farinha.

4. Corte os cogumelos em fatias, juntamente com os talos do bambu e as castanhas de água.

5. Corte as cebolas e o gengibre em tiras do tamanho de fósforos e pique o alho.

6. Aqueça o azeite num wok até começar a fumegar.

7. Pegando pelo rabo, vá baixando lentamente o peixe até ao azeite quente, curvando o corpo de forma a que os golpes se abram. Use uma espátula para evitar que o peixe se pegue ao wok.

8. Depois de 2 minutos, vire o peixe de estômago para cima, sempre segurando o rabo, de forma a que o corpo se conserve curvo.

9. Cozinhe durante mais 2 minutos e vire novamente o peixe, agora de estômago para baixo. Posteriormente, volte novamente o peixe, agitando o wok, de forma que a cabeça fique no azeite.

10. Após fritar o peixe durante 8 minutos no total, remova o peixe e coloque-o num prato.

11. Deite fora o azeite em excesso na wok e frite as cebolas, o gengibre e o alho.

12. Junte o vinagre e os restantes ingredientes à mistura do molho. Mexa até ferver e deite o molho sobre o peixe. Está pronto a servir.

o território onde hoje se situa Jinan é habitado há mais de 4 mil anos?